ทำไมรายได้จึงไม่เพียงพอ: ทำความเข้าใจกระแสรายได้สำหรับเจ้าของโรงแรม

เมื่อรายได้ของโรงแรมเติบโตขึ้น รู้สึกเหมือนเป็นชัยชนะ แขกที่มากขึ้น อัตราการเข้าพักที่สูงขึ้น และปฏิทินการจองที่เต็ม มักจะนำมาซึ่งความสำเร็จ แต่เจ้าของโรงแรมหลายคนกลับสังเกตเห็นสิ่งที่น่าฉงน นั่นคือ กำไรดูเหมือนจะไม่เพิ่มขึ้นเร็วเท่ากับรายได้ ช่องว่างนี้มักเกิดจากตัวชี้วัดทางการเงินเพียงตัวเดียว นั่นคือ การไหลผ่าน

การไหลผ่าน ช่วยแสดงให้เห็นว่ารายได้ที่เพิ่มขึ้นของคุณกลายเป็นกำไรจริง ๆ มากน้อยเพียงใด หากไม่ได้ติดตามผล คุณอาจคิดว่าธุรกิจของคุณกำลังไปได้สวยกว่าความเป็นจริง การทำความเข้าใจตัวชี้วัดนี้สามารถเปลี่ยนแปลงวิธีการจัดการโรงแรม กำหนดราคาห้องพัก และควบคุมต้นทุนของคุณได้

การไหลผ่าน หมายความว่าอย่างไรสำหรับโรงแรม

การไหลผ่าน วัดเปอร์เซ็นต์ของรายได้ที่เพิ่มขึ้นที่ไหลเข้าสู่กำไร พูดง่ายๆ คือ ตอบคำถามที่ว่า “จากเงินพิเศษที่เราได้รับ เราเหลือเท่าไหร่หลังหักค่าใช้จ่าย?”

ตัวอย่างเช่น หากโรงแรมของคุณมีรายได้เพิ่มขึ้น 10,000 ดอลลาร์สหรัฐในเดือนนี้จากเดือนที่แล้ว และกำไรของคุณเพิ่มขึ้น 7,000 ดอลลาร์สหรัฐ การไหลผ่าน ของคุณคือ 70% ซึ่งหมายความว่าทุกๆ 1 ดอลลาร์ที่เกินมา คุณจะได้รับเงิน 70 เซนต์ ขณะที่อีก 30 เซนต์จะถูกนำไปใช้จ่ายเพิ่มเติม เช่น ค่าพนักงาน ค่าสิ่งอำนวยความสะดวก หรือค่าสาธารณูปโภค

ตัวชี้วัดนี้ให้ภาพรวมของประสิทธิภาพการดำเนินงานที่แม่นยำกว่ารายได้เพียงอย่างเดียว อัตราการหมุนเวียนที่สูงบ่งชี้ว่าทรัพย์สินของคุณบริหารจัดการค่าใช้จ่ายได้ดีเมื่อรายได้เติบโต อัตราการหมุนเวียนที่ต่ำอาจเป็นสัญญาณเตือนว่าต้นทุนกำลังเพิ่มขึ้นเร็วเกินไป

วิธีคำนวณกระแสเงินสด (การไหลผ่าน)

กระแสเงินสดคำนวณด้วยสูตรง่ายๆ ดังนี้

ตัวอย่าง:

• รายได้ไตรมาสที่แล้ว: 200,000 ดอลลาร์สหรัฐ
• กำไรไตรมาสที่แล้ว: 60,000 ดอลลาร์สหรัฐ
• รายได้ไตรมาสนี้: 240,000 ดอลลาร์สหรัฐ
• กำไรไตรมาสนี้: 84,000 ดอลลาร์สหรัฐ

การเปลี่ยนแปลงของรายได้ = 240,000 ดอลลาร์สหรัฐ – 200,000 ดอลลาร์สหรัฐ = 40,000 ดอลลาร์สหรัฐ
การเปลี่ยนแปลงของกำไร = 84,000 ดอลลาร์สหรัฐ – 60,000 ดอลลาร์สหรัฐ = 24,000 ดอลลาร์สหรัฐ
กระแสเงินสด = 24,000 ดอลลาร์สหรัฐ ÷ 40,000 ดอลลาร์สหรัฐ = 60%

คุณสามารถเปรียบเทียบกรอบเวลาต่างๆ (เดือนต่อเดือน ปีต่อปี) หรือวัดผลเทียบกับการคาดการณ์งบประมาณของคุณ กุญแจสำคัญคือความสม่ำเสมอ — ใช้วิธีการเดียวกันเพื่อให้ตัวเลขของคุณยังคงใกล้เคียงกันเมื่อเวลาผ่านไป

กระแสเงินสดเชิงบวก (Positive Flow-Through) เทียบกับ ความยืดหยุ่น (Flexible Flex)

กระแสเงินสดมักถูกพูดถึงเมื่อรายได้เติบโต ซึ่งเรียกว่า กระแสเงินสดเชิงบวก (Positive Flow-Through) — สัดส่วนของรายได้ที่เพิ่มขึ้นที่เปลี่ยนเป็นกำไร

เมื่อรายได้ลดลง แนวคิดที่เกี่ยวข้องที่เรียกว่า ความยืดหยุ่น (Flexible Flex) จะเข้ามามีบทบาท ความยืดหยุ่นจะวัดว่าคุณสามารถรักษาผลกำไรไว้ได้มากเพียงใดเมื่อรายได้ลดลง ตัวอย่างเช่น หากรายได้ลดลง 10,000 ดอลลาร์ แต่กำไรลดลงเพียง 4,000 ดอลลาร์ แสดงว่าคุณสามารถรักษาความยืดหยุ่นไว้ที่ 60% ได้ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าแม้ในช่วงที่รายได้ชะลอตัว คุณก็ยังสามารถควบคุมต้นทุนและรักษารายได้ไว้ได้

ตัวชี้วัดทั้งสองทำงานร่วมกันเพื่อเป็นแนวทางในการตัดสินใจ กระแสเงินสดเชิงบวกแสดงให้เห็นว่าการเติบโตของคุณมีประสิทธิภาพหรือไม่ ในขณะที่ความยืดหยุ่นแสดงให้เห็นว่าการดำเนินงานของคุณมีความยืดหยุ่นหรือไม่

อัตราการไหลผ่านที่ดีคือเท่าไร?

ไม่มีตัวเลขตายตัวตายตัว แต่มีเกณฑ์มาตรฐานทั่วไป ในโรงแรมหลายแห่ง:

• อัตราการไหลผ่านโดยรวมของโรงแรม: มักจะอยู่ระหว่าง 35% ถึง 60%
• แผนกห้องพัก: มักจะสูงกว่า โดยอยู่ระหว่าง 60% ถึง 75% เนื่องจากต้นทุนคงที่ได้รับการครอบคลุมโดยการดำเนินงานที่มีอยู่แล้ว
• อาหารและเครื่องดื่ม: มักจะต่ำกว่า ประมาณ 35% ถึง 50% เนื่องจากต้นทุนผันแปรที่สูงขึ้น

เป้าหมายของคุณจะขึ้นอยู่กับขนาดโรงแรม ตลาด โครงสร้างต้นทุน และระดับการบริการ รีสอร์ทหรูอาจมีต้นทุนคงที่มากกว่า ทำให้รายได้ที่เพิ่มขึ้นมีกำไรมากขึ้นเมื่อเป็นไปตามเกณฑ์พื้นฐาน โรงแรมขนาดเล็กอาจเผชิญกับต้นทุนตามสัดส่วนที่สูงขึ้นสำหรับผู้เข้าพักเพิ่มเติม ซึ่งทำให้อัตราลดลง

ทำไมอัตราการไหลผ่านจึงสำคัญกว่ารายได้

1. เผยให้เห็นผลกำไรที่แท้จริง

โรงแรมสองแห่งอาจมีรายได้เพิ่มขึ้น 20% แต่โรงแรมหนึ่งอาจเห็นกำไรเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในขณะที่อีกโรงแรมแทบจะไม่ขาดทุน อัตราการไหลผ่านเผยให้เห็นความแตกต่าง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณเฉลิมฉลองการเติบโตของรายได้ที่ไม่ได้ช่วยให้ผลประกอบการดีขึ้น

2. ชี้นำการตัดสินใจด้านปฏิบัติการ

การรู้ว่ารายได้ส่วนเกินรั่วไหลไปในค่าใช้จ่ายส่วนใด จะช่วยให้คุณกำหนดจุดที่ควรปรับปรุงได้อย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น หากการจองเพิ่มขึ้นส่งผลให้ค่าล่วงเวลาของแม่บ้านเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถปรับแผนพนักงานหรือปรับปรุงกระบวนการเปลี่ยนห้องพักให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

3. รองรับการกำหนดราคาที่ชาญฉลาดยิ่งขึ้น

โปรโมชั่นที่เติมห้องพักในราคาที่ต่ำอาจช่วยเพิ่มอัตราการเข้าพัก แต่ลดอัตราการไหลเข้าออกหากต้นทุนเพิ่มขึ้นมากกว่ากำไร การติดตามตัวชี้วัดนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่ากลยุทธ์ด้านราคาจะได้ผลดีกับกำไรของคุณ ไม่ใช่แค่ปริมาณ

4. เสริมสร้างการเจรจาต่อรอง

ไม่ว่าจะกับซัพพลายเออร์ ผู้รับเหมาบริการ หรือพันธมิตร การแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงต้นทุนส่งผลต่ออัตราการไหลเข้าออกของคุณอย่างไร จะทำให้คุณอยู่ในตำแหน่งที่แข็งแกร่งขึ้น คุณสามารถแสดงให้เห็นว่าการขึ้นราคาส่งผลต่อผลกำไรอย่างไร ซึ่งจะช่วยให้คุณเสนอเงื่อนไขที่ดีกว่า

วิธีปรับปรุงกระบวนการทำงานของโรงแรม

ตรวจสอบต้นทุนแบบเรียลไทม์

เมื่ออัตราการเข้าพักเปลี่ยนแปลง ต้นทุนผันแปรต่างๆ เช่น ค่าซักรีด ค่าทำความสะอาด และสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ ก็จะตามมา การติดตามแบบเรียลไทม์ช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว ป้องกันไม่ให้ต้นทุนสูงเกินกว่ารายได้

ใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยี

ระบบการจัดการทรัพย์สิน (PMS) สามารถทำรายงานอัตโนมัติ ช่วยจัดตารางพนักงานอย่างมีประสิทธิภาพ และผสานรวมกับเครื่องมือจัดการรายได้ ทำให้ง่ายต่อการเปรียบเทียบระดับการบริการกับความต้องการจริง

ตรวจสอบประสิทธิภาพของแผนก

คำนวณกระบวนการทำงานตามแผนก แผนกห้องพักที่มีประสิทธิภาพสูงอาจช่วยชดเชยร้านอาหารที่มีอัตรากำไรต่ำ การทราบข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าควรลงทุนหรือลดส่วนใด

ปรับปรุงกลยุทธ์ด้านราคา

กำหนดราคาห้องพักโดยคำนึงถึงทั้งอัตราการเข้าพักและผลกำไร การเพิ่มยอดขายและแพ็คเกจที่ตรงเป้าหมายมักจะช่วยเพิ่มอัตรากำไรได้ดีกว่าส่วนลดทั่วไป

ควบคุมการใช้จ่ายตามดุลยพินิจ

รายได้ที่เพิ่มขึ้นมักดึงดูดให้เจ้าของเพิ่มการใช้จ่ายเพื่ออัปเกรดหรือบริการที่ไม่จำเป็น แม้ว่าการลงทุนบางอย่างจะดี แต่การเชื่อมโยงการตัดสินใจเหล่านี้กับเป้าหมายแบบ Flow-through จะช่วยให้การใช้จ่ายสอดคล้องกับเป้าหมายกำไร

วางแผนสำหรับช่วงโลว์ซีซั่น

กระแสเงินสดที่สูงในช่วงเดือนที่มียอดจองสูงสามารถนำไปใช้ในการดำเนินงานในช่วงที่ยอดขายลดลงได้ การตรวจสอบความยืดหยุ่นจะช่วยให้คุณลดค่าใช้จ่ายได้อย่างสมส่วนเมื่อยอดจองลดลง

❗ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยง

• การมุ่งเน้นเฉพาะการเติบโตของรายได้โดยไม่ตรวจสอบว่ากำไรจะตามมาหรือไม่
• การไม่แยกต้นทุนคงที่และต้นทุนผันแปรออกจากกันทำให้มองเห็นได้ยากว่ารายได้จะเปลี่ยนเป็นกำไรตรงไหน
• การเปรียบเทียบช่วงเวลาต่างๆ โดยไม่ปรับตามฤดูกาลนำไปสู่ผลลัพธ์ที่คลาดเคลื่อน
• การมองข้ามการแบ่งแผนก ซึ่งซ่อนปัญหาเบื้องหลังค่าเฉลี่ยโดยรวม

การเปลี่ยนข้อมูลเชิงลึกให้เป็นการปฏิบัติ

กระแสเงินสดไม่ใช่แค่แนวคิดทางบัญชี แต่เป็นเครื่องมือการจัดการ สำหรับเจ้าของโรงแรม กระแสเงินสดช่วยเชื่อมช่องว่างระหว่างความตื่นเต้นจากการจองที่เพิ่มขึ้นและความเป็นจริงของต้นทุนการดำเนินงาน เมื่อคุณติดตามและดำเนินการตามตัวชี้วัดนี้ การจองใหม่ทุกครั้งจะสามารถมองเห็นผ่านเลนส์ของมูลค่าที่แท้จริงต่อธุรกิจของคุณ

รายได้จะเป็นตัวเลขพาดหัวข่าวเสมอ แต่กำไรคือสิ่งที่ทำให้ธุรกิจดำเนินต่อไปได้ การเข้าใจและบริหารจัดการกระบวนการทำงาน (flow-through) จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าการเติบโตบนกระดาษจะแปลงเป็นการเติบโตในบัญชีธนาคารของคุณ